アルゲとは、シダ類やコケ、種子植物を除いた藻類のことです。生息域は広く、海藻だけでも２万種が確認されています。他にも、湿地帯に河川、河川と海の汽水域、雪の中など、さまざまな環境に適応して生息しているのでした。 海藻から抽出された成分がアルゲ…

グリセリンは、トリオキシプロパンやグリセロール、リスリンなどとも呼ばれる三価アルコールの一種です。人間や動植物、海草などにも幅広く存在していて、無色透明ですがシロップ状で、甘みのある無臭の液体の成分です。 水に溶けやすく、保湿や肌を柔軟にす…

αGG（アルファ・グルコシルグリセロール）とは、あの「白鹿」を製造販売している辰馬本家酒造（兵庫県）が、日本酒造りの研究過程で発見した清酒300mlに約1gしか含まれていない希少な旨みの成分です。味噌やみりんなどにも含まれていて、ヒアルロン酸とコラ…

キャンドルブッシュはインドやインドネシアなど、熱帯アジアの湿地帯に自生するマメ科の植物です。現地では、古くから主に便秘薬として用いられてきました。学名がカッシア・アラタ。ゴールデン・キャンドル、ハネセンナとも呼ばれています。 食物繊維がキャ…

プロカメラマンの撮影する料理の写真と、私たちがデジカメやスマホで撮影する写真の決定的な違いは、料理の質感を際立たせるための「光の量と色」にありました。 どういうことか。 身近なところで、晴れた日の屋外で撮影された人物と、室内でフラッシュ撮影…

シゾサッカロミセスポンベエキスとは、トウモロコシから作る東アフリカの地ビール「ポンベ酒」に使われていると酵母菌シゾサッカロミセスポンベから抽出されたエキスです。18種類のアミノ酸のほか、豊富なミネラルにビタミン、タンパク質や糖質などの体に有…

アセトアルデヒドとは、肝臓のアルコール脱水素酵素（ADH）によって、アルコールが分解される際にできる中間の代謝物です。その後、アセトアルデヒド脱水素酵素（ALDH）によってさらに分解され、酢酸となって、最後は炭酸ガスと水にまで分解されるのでした。…