イオウ化合物
何だか危険な薬品のような響きですが、実はニンニクやネギなど、独特な香りを放つ刺激の強い成分のことでした。含硫化合物とも呼ばれています。
主に前述のユリ科の植物に多く含まれていますが、大根などのアブラナ科の植物にも含まれています。疲労回復や滋養強壮に優れていて、殺菌作用や抗酸化作用も発揮してくれるのでした。
ただし、加熱調理しないで大量に摂取すると、フィトケミカルと言う刺激成分が消化器系に悪い影響を及ぼす場合があります。成人病予防には効果的な食品ですので、これからの季節の変わり目には、適度に加熱した物を献立に加えて行くことがおすすめです。
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